Необходими продукти:
- 1 пържола от телешки джолан с кост;
- 1 глава кромид лук;
- 1 морков;
- 1 стрък селъри /целина/;
- 2-3 с.л. домати от консерва;
- 100 мл червено вино мерло;
- 200 мл телешки бульон;
- черен пипер на вкус;
- брашно за паниране;
- зехтин за запържване.
За 1 порция ризото:
- 80 г ориз „Арборио”;
- 50 г бекон;
- 1/2 глава кромид лук;
- 30-40 мл бяло вино;
- 300-350 мл телешки бульон;
- 2 с.л. зехтин;
- 1-2 щипки гремолата /подправка от лимон, чесън и магданоз/
- мащерка за декорация.
Начин на приготвяне:
Овалваме месото в брашно, запържваме го в зехтин до златисто. Изваждаме го в отделна чиния.
Нарязваме на по-едри кубчета лук, морков и стрък целина и ги запържваме в същата мазнина, като разбъркваме.
Прибавяме доматите, запържваме, докато се уплътни соса. Връщаме джолана.
Поливаме ястието с вино и телешки бульон, подправяме с черен пипер. Оставяме ястието да се задушава под капак на слаб огън за около 3-4 часа.
Пасираме зеленчуците. Наситняваме лука за ризотото, задушаваме го. Добавяме ориза и виното, разбъркваме добре. Прибавяме бульона.
Наситняваме бекона и го добавяме към останалите продукти. Варим до готовност.
В чиния сервираме ризотото. Отгоре поставяме джолана със соса. Поръсваме с гринулата, декорираме с мащерка. Поднасяме с червено вино, пише zvezdev.com.